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糍粑

发表时间:2017-01-12 11:06  来源:湖北日报

  陈佳勇

  在我的家乡孝感,春节前,家家户户都要打糍粑。

  糯米,浸至指掐即碎,入甑,蒸烂,倒入臼中,趁热打。打糍粑一般三人,各握一条有把手的舂子,插入,向下、向右旋搅,围着臼,三人成逆时针挪动。从动作说来,“打”糍粑也可以叫“捣”糍粑。捣至不见米粒,把三条舂子并入糍粑中,持舂沿臼急速转动,使糍粑与臼分离。然后,把糍粑扯起,放入撒有面粉的簸箕内,用湿毛巾按平,待切。粘在舂子上的糍粑粘性更强,得用热毛巾扒下。来帮忙的本家幺叔总要给一坨我吃,真粘。本地有一条形容人答话不假思索、随声附和的歇后语:狗子吃糍粑——望天答。我怀疑这条歇后语是在狗吃从舂子退下的粘性极强的糍粑时,出现仰头、张口的模样所得。

  小时候,我总爱在灯下——煤油灯下、电灯下,看父亲切糍粑。切至边角,切下的糍粑就很不方正。看着不方正的糍粑,我常联想到人的脚后跟,不知是何原因。

  糍粑也可掺绿豆,叫“绿豆糍粑”。早点摊上几乎都是绿豆糍粑,油炸,圆形,饼状。糍粑的吃法很多,水煮、油炸、煎炕、饭上蒸,都可。还有一种吃法,放入灶中烧烤,尤为小伢所喜。油炸糍粑较硬,通常用于待客。在我的家乡,有请客人“过中”的习惯。请人来帮忙收割、做房子什么的,常于中饭前一两个钟头,炸些糍粑或者汤圆,让客人蘸糖吃。这一顿就叫做“过中”。

责任编辑:李欢
关键词:春节
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