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云梦蒸鱼糕

发表时间:2018-06-04 10:08  来源:湖北文明网

  离开故土多年,偶尔看到一棵老柳,一段河堤,都会让我想起故乡的府河,想起老家里的一粥一饭。

  云梦有种特色菜,叫蒸鱼糕。相传楚平王喜欢吃鱼,但常受鱼刺卡喉之苦,有个厨师试着剔刺拌料后蒸熟,没想到味道特别鲜美,从此在宫内外流传,楚平王称赞其“食鱼不见鱼,可人百合糕”。

  云梦蒸鱼糕的做法有些复杂。大多以两公斤以上的草鱼为主料,把洁净的鱼除鳞破肚,剁掉首尾、去其鳍翅、剔去鱼刺,一刀一刀切成片片鱼肉,放在清水里漂上三五个小时。在漂尽了鱼肉的腥气之后,将其捞出沥干,按比例加入面粉、净猪肉、水、蛋清、白胡椒、味精和葱、姜、蒜。置于枫木或檀木砧板上,乱刀剁成肉泥。再将肉泥移进木盆之中,用双手着力打浆调和两三个小时,使其充分拌匀。然后将呈糊状的鱼糕坯置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内,用文火慢慢蒸腾,在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后,趁热将整个蒸笼一并卸下灶台,将事先准备好的蛋黄,一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面,接着,再用文火继续蒸腾半个小时。待蒸熟的鱼糕自然冷却后,用快刀将其切块拉条,然后装盘入碗,再次放入蒸笼内,架上柴火灶开始再蒸。30-40分钟后,用竹签插一下,竹签上若没有粘上任何鱼料则表示鱼糕已经蒸好,在面上抹上一层蛋黄液,焖上四五分钟,鲜美的鱼糕就做好了。

  做好的蒸鱼糕爽口清淳、皮黄肉白,不油不腻,酥软醇香;既嫩滑又劲道,切成薄薄的片,用筷子挑起,还能闪几下,都不会断裂。

  每到蒸鱼糕之时,家里的小猫进进出出,喵喵地叫个不停,和我一样兴奋而急切。(湖北日报 曾海波)

责任编辑:李欢
关键词:云梦
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