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解暑一碗焌米茶

发表时间:2018-06-22 09:08  来源:湖北日报

  入夏 ,焌米茶就端到桌面上来了。

  在我的家乡潜江,焌米茶是一种寻常饮食,之所以冠之以茶,是因为伏天暑热,每餐吃上几碗凉凉的焌米茶,既解渴又消热。尽管它是人们一日三餐的主食,茶的功能却体现得淋漓尽致。

  焌米茶的制作特简单。取两碗大米放在锅中,架起不文不武的火焙炒,眼见米粒通体发黄,满锅香气浓郁,再加上三两瓢清水煮沸就可食用了。

  焌米茶有多种吃法。有人喜淡,有人爱咸。在焌米茶里适当放点盐,既可补充人体水分,也可补充必需的盐分,一举两得。也有人在煮焌米茶时放几片生姜,据说是为了帮助开胃消化,促进血液循环。还有世居襄河岸边的人把前一天煮熟的焌米茶“养”在屋瓦上晾一宿,非让它变酸发酵不吃,酸酸的入口别有一番味道。

  我小时候没读几本书,以为这焌米茶的“焌”是本地方言,无文字可考,每有乡人呼之焌米茶,我便附庸风雅且郑重其事地将其改为“糊米茶”。后按本埠文史专家毛道海先生指点,以音序qu查阅《现代汉语词典》,始知“焌”与潜江人的口头发音完全相同,而且字义与焌米茶所要表述的烹饪方法也几无差别。由此可见,这古云梦泽人饮食习惯上的焌米茶与中国文化之渊源久矣。

  离潜江不过百里的钟祥古称湖广安陆州,明朝弘治七年是明宪宗成化帝朱见深的次子朱佑杬的册封之所,也是明世宗嘉靖帝朱厚熜的出生之地。当地人传说这个日后做了明朝第十代皇帝的胎儿是个龙种,“天质自殊,龙章特异”,故此他母亲在受孕之时便日渐消瘦,食欲不振,妊娠反应极为严重。正值炎热盛夏,当时还只是个藩王的兴献王朱佑杬看到王后受此折磨,心如刀绞,便命藩邸大厨想方设法改善伙食,不料一连两月依然,王后尝遍山珍海味,照样愁眉不展,弄得兴献王几乎要开杀戒了。眼看就要大祸临头,一入王府不久的厨师急中生智,觉得王后长年在藩邸锦衣玉食,大鱼大肉早就吃腻了,不妨弄些民间的粗茶淡饭糊弄一下,保住自家性命再说。没想到歪打正着,这看上去糊糊的清汤寡水正合“朕意”,真龙天子坦然受之。

  其实,焌米茶最忌讳一个“糊”字。米粒焙糊之后,人们总要用水将其淘尽,方可下锅熬煮。否则,煮熟的焌米茶就口感不好,影响食欲。

  外婆说,焌米茶,早先是焌大麦茶。大麦在江汉平原产量高,虽说吃起来像咬跳蚤一样嘎嘣嘎嘣响,难以下喉,但越是不好吃,农人就越是要多种,这样才可使那点儿薄田产的粮食多吃上几天。

  如今,普通百姓都吃上了大米,焌米茶才真正有了“米”的内涵。“文化大革命”时期,焌米茶焙得苦香苦香,吃在嘴里口感清爽,可喝进肚里搜肠刮胃,农人一年上头腹中本来就没几滴油水,被焌米茶刮去就更显得营养不良。改革开放后,人民生活有了质的飞跃,许多都市女孩子视之为不可多得的减肥名食呢。

  潜江焌米茶,水是水来米是米,从不娇气从不浑汤,有如极品贡茶,煮熟了消暑解渴还能果腹,足以让有口福之人大快朵颐,又可令爱美女士永葆魔鬼身材。(李文山)

责任编辑:李欢
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